Belçika mutfağından gelen tarif: Boeuf à la Flamande

Avrupa mutfağı denildiğinde çoklukla Fransız, İtalyan yahut İspanyol yemekleri öne çıkar. Fakat Belçika mutfağı, özgün lezzetleri ve mahallî materyalleriyle gerçek bir gastronomik hazine sunar. Boeuf à la Flamande, yani Flaman Adabı Et Güveci, yumuşacık dana eti, yavaş pişirilen soğanlar ve Belçika birasıyla yapılan eşsiz bir yemektir.

BOEUF À LA FLAMANDE TARİFİ

Malzemeler

• 1 kg dana kuşbaşı eti (tercihen döş yahut antrikot)
• 3 adet büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı tereyağı yahut sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı un
• 2 su bardağı Belçika birası (tercihen koyu bir bira)
• 1 su bardağı et suyu
• 2 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı esmer şeker
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı dijon hardalı
• 2 kısım taze kekik
• 2 adet defne yaprağı
• 2 dilim kızarmış ekmek (üzeri hardallı, yemeğe kıvam verir)

Servis İçin:

• Kızarmış patates (Belçika mutfağının klasik eşlikçisi)
• Taze maydanoz ile süsleme

Yapılışı

1. Geniş bir tencerede tereyağını eritin.
2. Dana etlerini ekleyerek her tarafını güzelce mühürleyin.
3. Kızaran etleri bir tabağa alın.
4. Aynı tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve kısık ateşte karamelize olana kadar pişirin.
5. Üzerine esmer şeker ekleyerek karıştırın.
6. Soğanların üzerine unu ekleyerek karıştırın.
7. Hardal, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin.
8. Karamelize soğanların üzerine Belçika birasını ve et suyunu dökün.
9. Mühürlediğiniz etleri tekrar tencereye ekleyin.
10. Hardal sürülmüş kızarmış ekmek dilimlerini yemeğin üzerine koyarak kapağını kapatın.
11. Yemeği kısık ateşte 2,5 – 3 saat boyunca pişirin.
12. Et büsbütün yumuşadığında ve sos ağırlaştığında servise hazırdır.
13. Boeuf à la Flamande’i klasik Belçika patates kızartması yahut püre ile servis edin.
14. Taze maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.