Basra Körfezi’nden sofralara: Machbous tarifi
Baharat deyince akla birden fazla vakit Hindistan gelse de, Basra Körfezi ülkeleri de aromatik mutfaklarıyla dikkat çeker. Bilhassa Bahreyn mutfağı, Arap, Fars ve Hint tesirlerinin eşsiz bir sentezidir. Bu sentezin en özel örneklerinden biri ise “Machbous” isimli pilav yemeğidir.
MACHBOUS TARİFİ
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (kemikli tercih edilir)
- 2 su bardağı yasemin pirinci
- 1 adet büyük soğan (doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 2 adet domates (rendelenmiş)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
- 1 çay kaşığı karanfil
- 1 çay kaşığı zerdeçal
- 2 adet loomi (kurutulmuş siyah limon, bütün hâlde)
- Bir tutam safran (önceden ıslatılmış)
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber
- 4 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
- Eti yıkayıp tencereye alın, sıvı yağda mühürleyin.
- Soğan ve sarımsağı ekleyip kavurun.
- Domates ve salçayı ek edin, biraz çevirdikten sonra tüm baharatları (safran hariç) ve loomi’yi ekleyin.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin, kapağını kapatıp eti yumuşayana kadar pişirin.
- Pirinci yıkayıp süzün, pişen etin üzerine ekleyin. Suyu dengeleyin (pilav kıvamı için).
- Son olarak safranı ek edin. Kısık ateşte pilav suyunu çekene kadar pişirin.
- Dinlendirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
