Anadolu’nun etten şaheseri: Zırh Kebabı tarifi
Türk mutfağı kebap denince yalnızca şişe dizilmiş etlerden ibaret değildir. Güneydoğu Anadolu’nun kalbinden gelen Zırh Kebabı, hem üretim tekniğiyle hem de kendine has tadıyla öne çıkan özel bir tanımdır. Şanlıurfa sokaklarında sabah saatlerinden itibaren hazırlığına başlanan bu kebap, ismini kullanılan özel bıçaktan yani “zırh”tan alır. Doğal gereçler, el emeği ve közde pişen etin büyüsüyle birleşince ortaya sade fakat unutulmaz bir lezzet çıkar.
ZIRH KEBABI TARİFİ
Malzemeler
- 500 gr orta yağlı kuzu eti (zırhla yahut bıçakla çok ince kıyılmış)
- 150 gr kuyruk yağı (zırhla kıyılmış)
- 1 adet büyük kuru soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı isot (Urfa biberi)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Şiş (veya yağlı kağıt + fırın tepsisi)
Yapılışı
- Eti hazırlayın: Kuzu etini ve kuyruk yağını özel zırh bıçağıyla incecik kıyın. Meskende yapıyorsanız keskin bir bıçakla sabırla doğrayarak da hazırlayabilirsiniz.
- Malzemeleri karıştırın: Kıyılmış eti geniş bir kaba alın. Üzerine rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan, sarımsak ve tüm baharatları ekleyin. En az 10 dakika yoğurarak materyallerin birbirine uygunca karışmasını sağlayın.
- Şişe geçirin: Hazırladığınız harcı, kebap şişlerine bastırarak uzun, düz bir formda geçirin. Şayet şiş yoksa yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine elinizle form vererek yerleştirebilirsiniz.
- Pişirme: Kömür ateşinde şişleri döndüre döndüre pişirin. Fırında yapacaksanız, evvelden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.
- Servis: Yanında lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş biber ve domatesle sıcak servis yapın.
