Viyana’dan gelen zarafet: Kardinalschnitten tarifi
Sacher pastası kadar meşhur olmasa da, Kardinalschnitten Avusturya mutfağının en rafine ve az bilinen tatlılarından biridir. 1930’lu yıllarda Viyana’da ortaya çıkan bu tatlı, Katolik kardinal cüppelerinin altın ve beyaz renklerinden ilham alınarak yaratılmıştır. Kat kat beze ve pandispanya ortasında gizlenen taze çırpılmış krema ve meyve dokunuşlarıyla hem görsel hem damak açısından tam bir aristokrat tatlısı sayılır. Tatlı severler için farklı, şık ve şık bir alternatif.
KARDINALSCHNITTEN TARİFİ
Malzemeler
Beze katmanı için:
- 4 yumurta beyazı
- 100 gr toz şeker
- Bir tutam tuz
- Pandispanya (sarı katman) için:
- 4 yumurta sarısı
- 50 gr toz şeker
- 50 gr un
- 1 tatlı kaşığı vanilin
Krema dolgusu için (2 seçenek):
- 200 ml taze krema (çırpılmış)
- 1 yemek kaşığı pudra şekeri
- 1 tatlı kaşığı granül kahve (çözünebilir), sıcak suda eritilmiş yahut 4 yemek kaşığı kayısı reçeli (orijinal Viyana versiyonunda sıkça kullanılır)
Yapılışı:
- Fırını ve tepsiyi hazırlayın: Fırını 180°C’ye ısıtın. Yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir fırın tepsisi (yaklaşık 30×40 cm) kullanın. Kağıda ince uzun şeritler çizebilir ya da sıkma torbası kullanarak düzgün katmanlar oluşturabilirsiniz.
- Beze karışımını hazırlayın: Yumurta beyazlarını bir tutam tuzla kar haline gelene kadar çırpın. Akabinde şekeri yavaş yavaş ekleyerek parlak ve sıkı bir beze elde edin. Sıkma torbasına alarak 5 cm genişliğinde şeritler halinde tepsiye sıkın. Ortada boşluk bırakın.
- Pandispanya karışımını yapın: Yumurta sarılarını şeker ve vanilinle çırpın. Unu eleyerek ekleyin. Hafif akışkan lakin köpüklü bir kıvam elde edin. Bu karışımı beze şeritlerinin ortasına sıkın yahut dökün.
- Pişirme: Evvelden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika, üzeri yavaşça kızarana kadar pişirin. Fırından aldıktan sonra soğumaya bırakın.
- Katmanları birleştirin: Soğuyan kekten iki eşit kesime kesin. Bir katın üzerine kahveli krema (veya kayısı reçeli) sürün. Başka parçayı üzerine kapatın.
- Son dokunuş: Üzerine pudra şekeri eleyin. Dilerseniz ince badem yahut çikolata sosu ile süsleyebilirsiniz. Buzdolabında 1–2 saat dinlendirip dilimleyerek servis yapın.
