Azerbaycan mutfağının lezzet şöleni: Labada Yaprağı Dolması
Azerbaycan mutfağı, güçlü baharatları ve klâsik pişirme usulleriyle bilinir. Labada Yaprağı Dolması, bu mutfağın en sevilen yemeklerinden biri olup, klasik asma yaprağı dolmasına farklı bir yorum getirir. Doğal ekşimsi tada sahip labada yaprakları, iç harcıyla birleşerek süper bir lezzet sunar. Şayet Azerbaycan mutfağını keşfetmek ve sofranıza otantik bir tat katmak istiyorsanız, bu klâsik dolma tanımını kesinlikle denemelisiniz!
LABADA YAPRAĞI DOLMASI
Malzemeler
Dolma İçin:
- 40-50 adet taze labada yaprağı
- 1 su bardağı pirinç
- 250 gram kıyma (kuzu yahut dana)
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı tereyağı yahut sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı sumak (isteğe bağlı, ekşi tat için)
- 1 su bardağı su
Pişirme Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 su bardağı su yahut et suyu
Yapılışı
- Labada yapraklarını uygunca yıkayın ve sert sap kısımlarını kesin.
- Kaynar suya atarak 2-3 dakika haşlayın ve akabinde süzgece alıp soğumaya bırakın.
- Bir kâsede pirinç, kıyma, doğranmış soğan, salça, tereyağı ve baharatları karıştırarak dolma harcını hazırlayın.
- Harcın daha lezzetli olması için 1 su bardağı su ekleyerek karıştırın.
- Her bir labada yaprağının içine 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, kenarlarını kapatarak sıkı bir biçimde sarın.
- Sardığınız dolmaları tencereye nizamlı bir formda dizin.
- Dolmaların üzerine tereyağı kesimlerini serpiştirin.
- 1 su bardağı su yahut et suyunu ekleyerek, dolmaların üzerini hafif geçecek kadar sıvı ekleyin.
- Kısık ateşte 40-45 dakika pişirin ve ocaktan almadan evvel suyunun çekildiğinden emin olun.
- Pişen dolmaları servis tabağına alın ve yanında süzme yoğurt yahut sarımsaklı yoğurt ile servis edin.
