Doğu’nun en şık yemeklerinden biri olan Düşbere, Azerbaycan sofralarının vazgeçilmezlerinden. İncecik açılmış hamurların içine kıyma konularak hazırlanan bu minik mantılar, et suyunda kaynatılarak çorba haline getiriliyor. Küçüklüğüyle dikkat çeken düşbere mantıları, ustalık ve sabır gerektiriyor; ancak sonuç, her lokmasıyla emeğe değen bir lezzet. Hem doyurucu hem de klâsik olan bu yemek, bilhassa kış aylarında sofralara sıcaklık katıyor.

DÜŞBERE TARİFİ

Malzemeler:

Hamur için:

• 2 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• Yarım çay bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

• 150 g yağsız kıyma (tercihen dana)
• 1 küçük soğan (rendelenmiş)
• Tuz, karabiber

Çorba için:

• 6 su bardağı et suyu (veya su + et bulyon)
• Tuz
• Nane yahut sumak (servis için)
• Sarımsaklı sirke (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:

1. Hamur için un, yumurta, tuz ve suyu yoğurarak ele yapışmayan bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.
2. Hamuru iki eşit modüle bölün ve her birini incecik açın. Küçük kareler (yaklaşık 2×2 cm) halinde kesin.
3. Her karenin ortasına kıyma-soğan karışımından mercimek tanesi kadar koyun. İki ucu çapraz birleştirip üçgen biçimi verin, akabinde uçları birleştirerek kapatın.
4. Et suyunu kaynatın, tuzunu ayarlayın ve düşbereleri içine atın. Mantılar suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir (yaklaşık 5–7 dakika).
5. Çorbayı sıcak sıcak kaselere alın, üzerine kuru nane yahut sumak serpin. İsteğe nazaran yanında sarımsaklı sirke ile servis edin.