Bir gramı yeter: Bilinen ‘en acı’ madde keşfedildi

Gıda bilimcileri, Amaropostia stiptica isimli mantar cinsinden elde ettikleri üç kimyasal bileşiği tahlil ederek, bu hususların insan tat reseptörleri üzerindeki tesirlerini inceledi.

Almanya’da bulunan Leibniz Besin Sistemleri Biyolojisi Enstitüsü tarafından yürütülen çalışmada, keşfedilen bileşiklerin insanlık tarihinin bilinen en acı unsurları olduğu tespit edildi.

Araştırmaya nazaran, bilhassa “oligoporin D” ismi verilen kimyasal bileşik, son derece düşük konsantrasyonlarda bile insan lisanındaki TAS2R46 acı tat reseptörünü uyarabiliyor. Bilim insanları, bu hususun sırf bir gramının, tam 106 küvet su içinde bile acılığını kaybetmeyecek kadar güçlü olduğunu belirtiyor.

TAT SADECE AĞIZDA ALGILANMIYOR

İnsanların binlerce farklı acı bileşiğe karşı hassas olduğu biliniyor. Lakin bu bileşiklerin büyük kısmı çiçekli bitkiler yahut sentetik kaynaklardan elde ediliyor. Mantar, hayvan yahut bakteriyel kökenli doğal acı bileşikler hakkında ise bilgi epeyce hudutlu.

Araştırmacılar, acı tat algısının evrimsel kökenlerini daha güzel anlamak ve bu mevzuda daha gerçek iddia modelleri geliştirebilmek için farklı kaynaklardan gelen acı bileşiklere yönelik kapsamlı data koleksiyonlarının kıymetine dikkat çekti.

Araştırmanın eş müellifi Maik Behrens, “Ne kadar çok acı bileşik sınıfı ve tat reseptörü varyantı hakkında bilgiye sahip olursak, acı tat reseptörü aracılı tesirleri o kadar isabetli biçimde kestirim edebiliriz. Bu bulgular, doğal acı hususların moleküler çeşitliliğine dair anlayışımızı geliştiriyor” tabirlerini kullandı.

TÜM ACI TATLAR ZEHİRLİ DEĞİL

Bilim insanları, acı tadın evrimsel olarak, insanları potansiyel olarak ziyanlı ya da zehirli hususları tüketmekten alıkoymak için geliştiğine inanıyor. Lakin her acı hususun zehirli olmadığı üzere, ölümcül birtakım hususların de acı tat bırakmadığı vurgulanıyor.

Daha evvel yapılan çalışmalar, tat reseptörlerinin yalnızca ağızda değil; mide, bağırsak, kalp ve akciğerlerde de bulunduğunu ortaya koymuştu. Bu durum, acı tat sensörlerinin bedende ne üzere öteki fonksiyonlar üstlenebileceği sorusunu da gündeme getiriyor.

Yeni keşfedilen oligoporin D bileşiğiyle ilgili araştırmaların, tat algısına dair bilimsel çalışmalara değerli katkılar sağlaması bekleniyor.