KREMALI MISIR ÇORBASI

Malzemeler:

2 su bardağı mısır

1 su bardağı krema

1 adet soğan

4 su bardağı zerzevat suyu

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Soğanı doğrayıp soteleyin. Mısır ve zerzevat suyunu ekleyip kaynatın. Çorba kıvamına geldikten sonra kremayı ekleyin ve karıştırın.

FIRINDA LEVREK

Malzemeler:

2 levrek

1 adet limon

2 diş sarımsak

2 kısım kekik

Zeytinyağı, tuz, karabiber

Yapılışı:

Levrekleri yıkayıp içlerini temizleyin. Limonu dilimleyip balığın içine yerleştirin, sarımsağı ezin ve kekikleri ekleyin. Üzerine zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber ile tatlandırın. 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin.

FATTOUSH SALATASI

Malzemeler:

Çıtır lavaş için:

2 adet lavaş

1 çay bardağı sıvı yağ

Salata için:

1/2 demet marul

2 adet salkım domates

2 adet salatalık

1 adet kırmızı soğan (küçük boy)

3 adet fındık turp

1/2 demet maydanoz

1-2 dilim beyaz peynir

Salata sosu için:

1/2 adet limonun suyu

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı sumak

Yapılışı:

Lavaşları küçük üçgen kesimlere kesin. Sıvı yağı tavaya alıp kızdırın. Lavaşları içine atarak ve tavayı ortada sırada sallayarak kızartın. Lavaşlar kızarmaya başladığında yağdan çıkarıp, fazla yağını süzdürdükten sonra kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alarak soğumaya bırakın. Salata sosu için, tüm gereçleri bir kaseye alarak karıştırın. Salata için tüm zerzevatları düzgünce yıkayın kurulayın. Marulları orta büyüklükte dilimleyin. Maydanozları incecik kıyın. Domatesleri, salatalıkları, kırmızı soğanları ve fındık turpları dilediğiniz büyüklükte dilimleyin. Tüm salata gereçlerini bir kapta karıştırarak servis tabağına alın. Üzerine isteğe nazaran beyaz peynir ekleyin. Salata sosunu üzerine gezdirin. Son olarak kızarttığınız lavaşları da üzerine yerleştirerek servis edin.

ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR

Malzemeler:

4 adet enginar

1 adet havuç

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 limon suyu

Yapılışı:

Enginarları temizleyin ve limonlu suda bekletin. Havuçları dilimleyin, enginarları tencereye yerleştirin. Zeytinyağını, tuzunu ve limon suyunu ekleyip, 20-30 dakika pişirin.

HUMUS 

Malzemeler:

500 gram koçbaşı nohut (Haşlanmış, kabukları alınmış hali ile yaklaşık 2-3 su bardağı)

1,5 çay bardağı ılık su

Humus için:

1 çay bardağı ılık su

1/2 (yarım) çay bardağı tahin

1 çay kaşığı kimyon

4 çorba kaşığı limon suyu

3-4 diş sarımsak (ezilmiş)

Tuz

Süslemek için:

Kimyon

Kırmızı pul biber

Sumak

Kıyılmış maydanoz

Arzuya nazaran salatalık turşusu ve turp

Yapılışı:

Nohutlarınızı bir gece evvelce ıslatın, düdüklü tencereye alın. Bir taşım kaynatın, çıkan köpüklü suyu dökün. Tekrar sıcak su ekleyip düdüklü tencerenizde tam pişirin(hafif çatlasın ve kabukları kolay çıkabilecek hal alsın. Yaklaşık 15-20 dakika) Nohutların kabuklarını temizleyin, ölçüdeki nohudu elde edin. Kabuksuz nohutları,1,5 çay bardağı su ile orta derinlikte bir tencereye alın. Tekrar ocağa koyun, tahta kaşıkla ezerek suyunu yavaşça çektirin. Ilınmış nohudunuzu el püre yapıcınızdan geçirerek pürüzsüz hal almasını sağlayın. Nohut katı bir hal alacak. (Bu evrede derin dondurucuda saklayabilirsiniz) 2. sefer kısık ateşe aldığınız nohuta 1 çay bardağı ılık su ekleyin. Yumuşatın, daima karıştırarak açılmasını sağlayın(1 dakika). Ateşten aldığınız sıcak nohuta tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz ve kimyonu ekleyin. Çok yeterli karıştırın. Servis tabağınıza aldığınız ve yaydığınız humusu kimyon, kırmızı pul biber, sumak, kıyılmış maydanoz ile süsleyin. Üzerine incecik zeytinyağı gezdirin. Humus mezesini ılık servis yapın.

FIRINDA HELVA

Malzemeler:

500 gram sade tahin helvası (tercihen balık sofraları için özel sade helva kullanılabilir)

1 çay bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı limon suyu

Ceviz yahut fındık içi (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Tahin helvasını bir çatal yardımıyla ufalayarak ya da rendeleyerek küçük modüllere ayırın. Bir karıştırma kabına ufaladığınız tahin helvasını alın. Üzerine sütü ve limon suyunu ekleyin. Gereçleri bir çatal yahut spatula yardımıyla uygunca karıştırın. Karışıma tereyağını ekleyin ve uygunca karıştırın. Hazırladığınız helva karışımını küçük güveç kaplarına yahut fırına güçlü kaselere eşit biçimde paylaştırın. Dilerseniz bu basamakta ceviz yahut fındık içi ekleyerek helvaya ekstra bir lezzet katabilirsiniz. Evvelden ısıtılmış 200 derece fırında, helvaları yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Helvanın üzeri yavaşça kabarıp altın rengini alınca fırından çıkartabilirsiniz. Fırından çıkan sıcak helvaları biraz soğuması için birkaç dakika beklettikten sonra, üzerine ceviz, fındık yahut dondurma üzere ek lezzetlerle süsleyerek servis edebilirsiniz.