GIDANI TANI: Pancar

Romalılar pancarı hem besin hem de tıbbi gayelerle kullanırken Ortaçağ Avrupa’sında şifalı bir bitki olarak görülmüş. Bugün ise ülkemizde en çok İç Anadolu, Marmara ve Karadeniz bölgelerinde yetiştiriliyor.

Pancarın mutfaktaki seyahati, sadece turşularla sınırlanmıyor. Tatlıdan tuzluya, çiğden fırınlanmışa kadar farklı formlarda karşımıza çıkan bu zerzevat, güçlü antioksidan içeriğiyle de dikkat çekiyor. Bilhassa betalain pigmentleri sayesinde bedende detoks tesiri yaratırken kalp sıhhatini destekleyen nitrik oksit açısından da varlıklı. Ayrıyeten demir, folik asit ve lif kaynağı olmasıyla güç veren, sindirimi destekleyen bir besin olarak öne çıkıyor.

Gastronomi dünyasında ise pancar, son yıllarda hak ettiği pahası görmeye başladı diyebiliriz. Fırınlanarak tatlı ve ağır aroması ortaya çıkarılıyor, çiğ haliyle salatalarda tazelik sunuyor, hatta meyve sularına ve smoothie tanımlarına kadar giriyor. Kökü kadar yaprakları da mutfakta kullanılıyor. Bilhassa zeytinyağlı yemeklerde, omletlerde ve garnitürlerde kendine yer buluyor. Türkiye’de klasik pancar turşusunun yanı sıra, pancarlı humus, pancar carpaccio ve yaratıcı pancar tanımları de yükselişte.