Gıdanın izinde: Kayısı

Latince ismi Prunus armeniaca olan bu kadim meyvenin kökeni Orta Asya’ya, bilhassa Çin ve Türkistan coğrafyasına dayanıyor. Fakat kayısı, ismini dünyaya Anadolu üzerinden duyurdu.

Tarihi İpek Yolu üzerinde taşınan bu meyve, evvel İran’a, oradan da Akdeniz ve Avrupa mutfaklarına girdi. Bugün ülkemiz, bilhassa Malatya bölgesiyle dünyanın en büyük kayısı üreticisi pozisyonunda.

Kayısı yalnızca tadıyla değil, güçlü besin profiliyle de dikkat çekiyor. A, C ve E vitaminleri açısından varlıklı olan bu meyve, beta-karoten içeriğiyle göz sıhhatini destekliyor. Lif bakımından güçlü olmasıyla sindirimi düzenlerken, potasyum sayesinde kalp sıhhatine da katkıda bulunuyor.

Gastronomide kayısının yeri ise giderek zenginleşiyor. Klâsik mutfaklarda hoşaflardan kompostolara, etli yemeklerde tatlı-ekşi dengeyi kuran dolgulardan reçellere kadar geniş bir kullanım alanı var. Lakin günümüz şefleri, kayısıyı artık yalnızca tatlılarla hudutlu görmüyor. Izgara kayısılarla yapılan salatalar, kayısılı glaze’lerle tatlanan et yemekleri, kuru kayısıyı baz alan soslar ve hatta fermente kayısı içecekleri çağdaş menülerde sıkça karşımıza çıkıyor. İster taze haliyle yaz sofralarına canlılık katın, ister kurusuyla kış boyunca sıhhat depolayın…

Kayısı, mevsimi aşan bir lezzet olarak sofralarımızda hem geçmişin izlerini taşıyor hem de geleceğin yaratıcı tanımlarına ilham veriyor.