Gıdanın İzinde: Pazı

Romalıların sıhhat için tükettiği, ortaçağ Avrupa’sında ise şifalı bitki olarak kabul edilen pazı, bugün hala klâsik mutfakların vazgeçilmezlerinden. Ülkemizde en çok Akdeniz ve Ege bölgelerinde yetişen bu zerzevat, yeşil yaprakları ve canlı sap renkleriyle pazar tezgâhlarının en estetik görünümlerinden birini sunuyor.

Pazı, hem görünümü hem de çok taraflılığı ile dikkat çeken bir zerzevat. Varlıklı demir, kalsiyum ve C, K vitaminleri ile tam bir sıhhat deposu. Bağışıklık sistemini desteklemek, kemik sıhhatini güçlendirmek ve antioksidan tesiriyle cildi yenilemek üzere pek çok yararı var. Tıpkı vakitte lifli yapısıyla sindirime de dost olan pazı, sağlıklı beslenme trendlerinin sıkça tercih edilen gereçleri ortasında yer alıyor.

Mutfakta pazının etkileyici çok taraflılığı, onu çorbalar, dolmalar, börekler ve hatta salatalarda bile başrole taşıyor. Buharda pişirilerek hafif bir garnitür, sarımsaklı yoğurtla klâsik bir meze ya da çağdaş dokunuşlarla hazırlanmış bir makarna sosu olarak sofralara çeşitlilik katıyor. Türkiye’de bilhassa zeytinyağlı pazı sarması ve kavurmasıyla bilinse de son yıllarda yaratıcı tanımlarla tekrar keşfediliyor. Kış aylarıyla birlikte pazı, mevsim mutfağının en güçlü oyuncularından biri olarak da öne çıkıyor. Sıhhat ve lezzeti bir ortada sunan bu yeşil yapraklı sebzeyi, hem klasik tanımlarda hem de çağdaş mutfak denemelerinde kullanarak sofranıza davet etmeye ne dersiniz?