İstanbul İtalya Başkonsolosu Elena Clemente: ‘Türk mutfağını çok seviyorum’
Öncelikle sizi biraz daha yakından tanımak isterim, kaç yıldır Türkiye’desiniz?
Türkiye’ye iki buçuk yıl evvel, Temmuz 2022’de Roma’dan geldim. n Türkiye’de yaşamaya başladığınızdan beri sizi en çok etkileyen ve şaşırtan şey ne oldu? Sorunun yanıtı çok kolay: Türkiye’nin hoşluğu ve insanların misafirperverliği. Her vakit İtalyanların ve Türklerin toplumsallığı ve bağları birebir formda algıladıklarını söylerim. Her iki taraf da dışa dönük ve misafirperver.
Diplomasi mesleğiniz nasıl şekillendi? Mesleği seçmenizdeki en büyük motivasyon neydi?
Diplomatik kariyere atılmamı sağlayan sınavı 22 yıl evvel kazandım. Bu mesleğe 14 yaşımda, ne manaya geleceğini tam olarak bilmeden atılmaya karar verdim. Bu mesleğe ülkeme hizmet etmek için başladım ve motivasyonum her vakit bu inançtan kaynaklandı.
İtalyan mutfağı, dünyanın dört bir yanında büyük bir hayran kitlesine sahip. Sizce gastronomi, kültürel diplomasi açısından nasıl bir rol oynuyor?
Biz yemek masası etrafında toplantılar düzenler, konserlere, konferanslara, her türlü performansa bir kokteyl ile eşlik ederiz. Bunun sebebi ise kısmen misafirperverlik anlayışımızı yansıtması, kısmen de saatlerce konuştuğumuz, birden fazla vakit bir bölgenin mutfağının başkasından daha düzgün olup olmadığına karar vermek için tartıştığımız mutfak geleneğimizle gurur duymamızdır.
İtalyan mutfağı ekseriyetle “pizza ve makarna” ile anılıyor. Lakin, İtalya’nın bölgesel mutfaklarının daha az bilinen lezzetlerini sizden de dinlemek isteriz.
Pizza ve makarna en çok bilinen, kendimizi güzel hissettiren yiyecekler. Bunun yanında, İtalyan mutfak geleneği çok kapsamlı olmakla bir arada, bulunulan bölgeyle ilintili. Örneğin güneyde çok balık yenir, kuzeyde ise daha çok et tercih edilir. Klâsik olarak güneyde yemek pişirmek için zeytinyağı, kuzeyde ise tereyağı kullanılır. Öbür mutfakların ülke mutfağımız üzerindeki tesirleri de çok farklı; güneyde Akdeniz mutfağı’nın tesirlerini, kuzeyde ise Alplerin ötesinden gelen tesirleri ya da Venedik mutfağında olduğu üzere Venedik Cumhuriyeti’nin Osmanlı İmparatorluğu ile olan temasları nedeniyle dünyanın bu bölgesinden gelen tesirleri hissedersiniz.
GELENEKSELİ YORUMLAMAK
Türkiye’de yaşamaya başladıktan sonra Türk mutfağında sizi en çok etkileyen yemek yahut gastronomik tecrübe ne oldu?
Geleneksel mutfağı sahiden çok seviyorum. Ailemle birlikte Kapadokya’da küçük bir restoranda yediğim unutulmaz bir öğlen yemeğini hatırlıyorum. Bununla birlikte, Türk şeflerin gelenekten yola çıkıp onu tekrar yorumlama halini seviyorum. Ayrıyeten sumağı, yoğurdun kullanım formunu, baharatlar üzere beni şaşırtan, geleneğime ilişkin olmayan tatları ise her vakit sevmişimdir. n Türkiye ve İtalya ortasında gastronomi alanında daha güçlü bir bağ kurmak ismine gelecekte planladığınız projeleriniz var mı? En önemli etkinliğimiz her vakit mutfak haftası olmuştur, o denli ki bu yıl ne düzenleyeceğimizi şimdiden düşünmeye başladık. Her yıl değişen ve tüm İtalyan diplomatik temsilciliklerinin takip etmek zorunda olduğu, Dışişleri Bakanlığı’nın belirleyeceği temayı bekliyoruz; bu doğrultuda sonrasında etkinliklerimizi planlamaya başlayacağız.
Türkiye’deki İtalyan Mutfağı Haftası aktiflikleri her geçen yıl daha fazla ilgi görüyor. Geçen yılki maksatlar nelerdi?
2024’te dokuzuncusu düzenlenen mutfak haftası çok uygun geçti. İtalyan restoranlarının etkinliklerimize seve seve katıldığını, halkın aktiflikleri öğrenmek için bizi takip ettiğini görmekten memnuniyet duyuyorum. İtalyan mutfağının herkesin konutunda yapmaya çalışabileceği “modaya uygun” bir mutfak olduğu bir sır değil. Geçen yılın teması “mutfakta köklere dönüş”tü, yani çağdaş İtalyan mutfağının temellerinin yer aldığı klasik mutfağa odaklandık.
Sizce, Türkiye gastronomi turizmi açısından ne durumda?
Türkiye uygun bir gastronomi turizmi destinasyonu. Arkadaşlarım İstanbul’a bir seyahat planlarken bana nerede yemek yemeleri gerektiğini de soruyorlar! Ve asla hayal kırıklığına uğramıyorlar.
Diplomattan çok yemeksever olarak konuşursak Türk mutfağında sizin için vazgeçilmez olan bir yemek var mı?
Sıcak yahut soğuk mezelere bayılıyorum. Mücveri, ahtapotu hazırlama formunuzu, marine edilmiş levreği ve bilhassa de patlıcanı, uzun uzun pişirilmiş, kızartılmış patlıcanı, patlıcan püresini çok seviyorum. Aslında çok şekerli olduğunu düşündüğüm tatlılar dışında Türk mutfağını nitekim çok seviyorum!
Çocukluğunuzdan kalma, sizi her vakit İtalya’ya geri götüren bir tat var mı?
Patatesli gnocchi, büyükannem onları pazar öğlen yemeği için yapardı. Uslu durduğum vakitte da büyükbabama çatalla şekillendirmeye yardım edebilirdim. Benim için çocukluk tereyağı ve adaçaylı gnocchi demek.
İtalyan mutfağıyla ilgili Türkiye’de sıkça duyduğunuz bir yanlış bilgi ya da klişe var mı?
Hayır bazen makarnayı çok pişirdiğiniz konusunda kendimi makus hissettiğimi söyleyebilirim lakin bu bir zevk sorunu. Makarnanın pişirilmesi ebediyen tartışma konusu olmuştur, kendi annemle bile tartışırım.
Sizce geleceğin mutfağı nasıl şekillenecek? Teknoloji, sürdürülebilirlik ve gelenekler bu süreçte nasıl bir rol oynayacak?
Teknolojinin lezzetleri artırmaya yardımcı olabileceğine ve lezzetin daima ön planda olacağına inanıyorum. Bir mutfak aletini, o alete sahip olmak için değil, sevdiğimiz bir şeyi daha yeterli hazırlamak için satın alırız ve sevdiğimiz şey, bir evvelki soruya dönecek olursak, ya esasen bildiğimiz tatları hatırlatır ya da hiç denemediğimiz ve oburlarının geleneklerini yansıtan tatları barındırır. Mutfakta zati her şeyi denedik, yakında geleneklere geri döneceğiz. Umarım.
Türkiye ve İtalya’da sofraya verilen paha epey değerli. İki ülkenin sofra kültürleri ortasında gördüğünüz en çarpıcı farklar neler?
Kahvaltı. Bu sizin için tam bir öğün, bizim için ise kahve ve kruvasan. Öğlen yemeğinden evvel yalnızca tatlı şeyler yiyen benim için nitekim çok önemli bir fark.
ALIŞKANLIKLARIMA BAĞLIYIM
Yapmayı en sevdiğiniz yemek hangisi?
Taze makarna, gnocchi, lazanya ve tatlılar, mousse’lar, bavarezler, bisküviler hazırlamaktan sahiden keyif alıyorum ve beni rahatlatıyor.
Türkiye’de bilinmeyen yemek rotalarınız var mı?
Ruh halime nazaran değişir. Öğlen yemeği için gitmeyi sevdiğim restoranların yanı sıra, akşam yemeği için gitmeyi sevdiklerim var. Ben alışkanlıklarıma bağlıyım, yemeği seviyorum ve nadiren tek başıma risk alıyorum zira yemek beklentilerimi karşılamazsa kendimi çok makus hissediyorum.
DEĞİŞİK TATLARI DENEMEKTEN KORKMAM
İtalya’dan arkadaşınız İstanbul’a geldi ve ona nerelere gitmesini ve nerede ne yemesini önerirdiniz?
Şüphesiz Yerebatan Sarnıcı, Sultanahmet Mescidi ve Topkapı Sarayı’nı tavsiye ederim. Yemek için ise nerede meze servis ediliyorsa oraya gitmelerini tavsiye ederim. Bunun yanında, daha klasik lokantaları yahut daha çağdaş yerleri öneririm.
Son olarak omurunuzdaki tecrübelere dayanarak gençlere verebileceğiniz en değerli tavsiye ne olurdu?
Uçsuz bucaksız bir soru. Yemek kısmı için karşılık vereyim ve daha evvel söylediğim bir bahiste çelişki içine girerek şunu söz edeyim: Denemekten korkmayın! Peru mutfağının hem deniz eserleri hem öbür tatlarının bende yarattığı şaşkınlığı hâlâ hatırlıyorum.
