Mutfağınızda Akdeniz esintisi: Hatay usulü bakla ezmesi tarifi
Doğu Akdeniz mutfağının zenginliklerinden biri olan bakla ezmesi, Hatay sofralarının vazgeçilmez mezeleri ortasında yer alır. Ekseriyetle soğuk meze olarak sunulan bu lezzet, hem sağlıklı hem de epeyce doyurucudur. Bilhassa zeytinyağı ve sarımsağın ahengi ile damakta eşsiz bir tat bırakır.
Malzemeler
- 2 su bardağı kuru iç bakla
- 1 adet orta uzunluk kuru soğan
- 2–3 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım limonun suyu
- Üzeri için: zeytinyağı, pul biber, maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı
Kuru iç baklayı bir gece evvelden bol suyla ıslatın.
Ertesi gün suyunu süzün, yıkayın ve yeni suyla yumuşayana kadar haşlayın. (Baklalar uygunca ezilecek kıvamda olmalı.)
Haşlanan baklaları suyuyla birlikte blenderdan geçirin yahut tahta kaşıkla ezerek püre haline getirin.
Ayrı bir tavada zeytinyağında yemeklik doğranmış soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Ezilmiş sarımsağı ve kimyonu ekleyin.
Bu karışımı bakla püresine ekleyin. Tuz ve limon suyunu da ek edip yeterlice karıştırın.
Servis tabağına alıp üzerini düzeltin.
Üzerine sızma zeytinyağı gezdirin, isteğe nazaran pul biber yahut doğranmış maydanozla süsleyin.
