Osmanlı mutfağının kültürel lezzeti: Osmanlı Çorbası tarifi

Osmanlı Çorbası, farklı materyallerin bir ortaya gelerek oluşturduğu ağır ve varlıklı lezzetiyle tarihin mutfak kültürünü günümüze taşıyor. Çorba, bilhassa soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak ve sofralarınıza zarafet katacak bir seçenek.

OSMANLI ÇORBASI TARİFİ

Malzemeler

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1 çay bardağı pirinç
• 1 adet kuru soğan (küçük doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 6 su bardağı et suyu yahut tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı

1. Tencereye tereyağını ekleyin ve eritin. Akabinde küçük doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
2. Kavrulan soğanların üzerine unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Unun renginin yavaşça yoğunlaşmasına müsaade verin.
3. Tencereye et suyunu (veya tavuk suyu) yavaşça eklerken daima karıştırın. Bu, çorbanın topaklanmasını önleyecektir.
4. Haşlanmış nohut, yeşil mercimek ve pirinci tencereye ekleyin. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve limon suyunu ek edin. Çorba kaynamaya başladığında altını kısın ve 15-20 dakika pişirin.
5. Pişme süreci tamamlanmaya yakın, kuru naneyi çorbanın üzerine serpin ve bir sefer karıştırın.
6. Çorbayı sıcak olarak kaselere paylaştırın. Üzerine isteğe bağlı olarak eritilmiş tereyağı ve kırmızı toz biber dökerek servis edin. Yanında taze ekmek ile kusursuz bir ahenk yakalayacaktır.