Ustasından çıtır çıtır baklavanın püf noktası

Ramazan Bayramı’nda tatlı telaşı Türkiye’nin dört bir yanında olduğu üzere Düzce’de de ağır bir halde devam ediyor. Tezgahları süsleyen baklavaların yanı sıra meskenlerde de tatlılar hazırlanıyor. Düzce’de yıllardır baklava ustası olarak çalışan Feyim Özkan, anne baklavasının her vakit en yeterlisi olduğunu belirterek tatlı yapacaklara kıymetli ikazlarda bulundu.

EV BAKLAVASININ PÜF NOKTALARI

Özkan, “En âlâ baklava doğal ki anne baklavası. Herkesin vazgeçilmezi anne tatlısı oluyor. Ancak biz anneleri yormuyoruz, burada anne lezzetine yakın tatlı yapıyoruz. Lakin illa da meskende tatlı yapmak isteyen olursa da yufka kullanmak yerine el açımı tatlı daha âlâ oluyor. Hazır yufka bazen kuru olabiliyor, bu sebeple baklava uygun olmaz. Annelerin meskende kendi açtığı yufkalar daha lezzetli oluyor. Yöremizde ceviz ve fındık çok çokça bulunur. Herkes kendi bahçesindeki cevizi yahut fındığı kullanabilirler. Meskende baklava yapılacaksa margarinden muhakkak uzak durulması gerekiyor. Varsa tereyağı yoksa sıvı yağ kullanılabilir. Margarin bedende erimiyor. Bilhassa bunu vurgulamak istiyorum. Bedende erimediği için sıvı yap yahut tereyağı tercih edilmesi gerekir” tabirlerini kullandı.